J’aime la Galette,
Savez-vous comment?
Quand elle est bien faite
Avec du beurre dedans
Qu’on se le dise, le mois de Janvier rime toujours avec morosité car les fêtes sont finies, il fait souvent moche et tu te dis que ce mois (voire trimestre) va être tellement, mais alors tellement long. Mon seul réconfort, célébrer l’épiphanie qui a lieu le 1er dimanche après le 1er janvier. Je ne suis absolument pas Chrétienne et ce qui m’intéresse surtout c’est de pouvoir partager une bonne petite Galette avec mes proches.
La galette, on l’aime avec une bonne frangipane, pas sèche (donc avec beaucoup de beurre comme dans la comptine 🙂 ) et le mieux c’est de la faire soi-même plutôt que de payer ça une fortune en boulangerie.
Voici ma petite recette, simple, bonne, sans fioriture, à la frangipane. Tu peux tester d’autres variantes, avec de la pomme, chocolat, en mode brioche, etc… mais la vraie, la meilleure pour ma part c’est la classique avec une bonne crème d’amande.
Si tu te sens de réaliser ta pâte feuilletée toi-même, cela prendra un peu plus de temps. Pour l’avoir déjà faite moi-même pendant quelques temps, je trouve que tu y passes quand même énormément de temps (comptes environ 3 heures….) ce n’est pas forcément une solution ultra économique et maintenant tu trouves quand même des pâtes feuilletées dans le commerce qui sont très bien, à condition de la prendre pure beurre.
Tu peux aussi aller l’acheter chez ton boulanger si tu fais ta/ton difficile et veut de l’excellente qualité mais bon, pourquoi faire compliqué alors qu’on peut faire simple.
Il te faudra donc 2 disques de pâte feuilletée pure beurre (je prends celle de la marque Marie qui est très bien).
Pour réaliser ta frangipane, il te faudra réaliser une crème pâtissière et une crème d’amande.
Etape 1 : Crème pâtissière
- 60g de lait entier ou 1/2 pour plus de légèreté
- 25g de crème fleurette
- 1 jaune d’oeuf moyen
- 10g de sucre
- 5g de maïzena
Faire bouillir ton lait et ta crème (attention à ne pas faire brûler ton mélange donc vas y tranquille).
Dans un bol, bats ton jaune d’oeuf avec le sucre et maïzena
Ajoutes la moitié de ton lait/crème chaud, mélanges doucement avec une cuillère magique ou fouet puis verses le tout de nouveau dans la casserole (avec l’autre moitié de lait/crème). Remues le tout sans t’arrêter.
Tu verras que ton mélange va commencer à s’épaissir, c’est normal.
Verses ensuite dans un bol, filmes au contact et mets au frais.
Etape 2 : Crème d’amande
- 65g de poudre d’amandes
- 75g de sucre semoule
- 10g de maïzena
- 65g de beurre pommade
- 1 oeuf moyen
- 1 cl de rhum
- 1/2 cc de sel fin
Dans un grand bol, battre ton beurre pommade avec la poudre d’amandes, ajoutes ensuite la maïzena, puis le sel, le sucre et ensuite l’oeuf.
Battre le tout et ajouter enfin un peu de rhum (c’est facultatif mais je trouve que ça parfume très bien ta crème)
Etape 3 : mélanger la crème pâtissière bien froide avec la crème d’amande. Et voilà, ta frangipane est prête
Etape 4 : Places un disque de pâte feuilletée, avec une poche à douille, dispose ta frangipane en laissant bien une marge de 2 à 3 cm du bord. Glisses y une petite fève et recouvres avec ta 2ème pâte feuilletée. Pour bien souder les bords entre eux, tu peux légèrement humecter avec un tout petit peu d’eau
Etape 5 : point qu’on oublie très fréquemment, on laisse reposer la galette au frais au moins 30 mn, on n’enfourne pas de suite!
Etape 6 : préchauffer le four à 180°
Etape 7 : la galette est maintenant bien reposée, badigeonne avec un jaune d’oeuf pour donner un peu de coloration à la cuisson et tu peux y faire aussi quelques motifs sur la pâte
Etape 8 : enfournes pendant 30mn environ à 180° à chaleur tournante.
Et voilà!
Lystick 