J’aime la Galette!

J’aime la Galette,
Savez-vous comment?
Quand elle est bien faite
Avec du beurre dedans

Qu’on se le dise, le mois de Janvier rime toujours avec morositĂ© car les fĂŞtes sont finies, il fait souvent moche et tu te dis que ce mois (voire trimestre) va ĂŞtre tellement, mais alors tellement long. Mon seul rĂ©confort, cĂ©lĂ©brer l’Ă©piphanie qui a lieu le 1er dimanche après le 1er janvier. Je ne suis absolument pas ChrĂ©tienne et ce qui m’intĂ©resse surtout c’est de pouvoir partager une bonne petite Galette avec mes proches.

La galette, on l’aime avec une bonne frangipane, pas sèche (donc avec beaucoup de beurre comme dans la comptine 🙂 ) et le mieux c’est de la faire soi-mĂŞme plutĂ´t que de payer ça une fortune en boulangerie.

Voici ma petite recette, simple, bonne, sans fioriture, Ă  la frangipane. Tu peux tester d’autres variantes, avec de la pomme, chocolat, en mode brioche, etc… mais la vraie, la meilleure pour ma part c’est la classique avec une bonne crème d’amande.

Si tu te sens de rĂ©aliser ta pâte feuilletĂ©e toi-mĂŞme, cela prendra un peu plus de temps. Pour l’avoir dĂ©jĂ  faite moi-mĂŞme pendant quelques temps, je trouve que tu y passes quand mĂŞme Ă©normĂ©ment de temps (comptes environ 3 heures….) ce n’est pas forcĂ©ment une solution ultra Ă©conomique et maintenant tu trouves quand mĂŞme des pâtes feuilletĂ©es dans le commerce qui sont très bien, Ă  condition de la prendre pure beurre.

Tu peux aussi aller l’acheter chez ton boulanger si tu fais ta/ton difficile et veut de l’excellente qualitĂ© mais bon, pourquoi faire compliquĂ© alors qu’on peut faire simple.

Il te faudra donc 2 disques de pâte feuilletée pure beurre (je prends celle de la marque Marie qui est très bien).

Pour rĂ©aliser ta frangipane, il te faudra rĂ©aliser une crème pâtissière et une crème d’amande.

Etape 1 : Crème pâtissière

  • 60g de lait entier ou 1/2 pour plus de lĂ©gèretĂ©
  • 25g de crème fleurette
  • 1 jaune d’oeuf moyen
  • 10g de sucre
  • 5g de maĂŻzena

Faire bouillir ton lait et ta crème (attention à ne pas faire brûler ton mélange donc vas y tranquille).

Dans un bol, bats ton jaune d’oeuf avec le sucre et maĂŻzena

Ajoutes la moitiĂ© de ton lait/crème chaud, mĂ©langes doucement avec une cuillère magique ou fouet puis verses le tout de nouveau dans la casserole (avec l’autre moitiĂ© de lait/crème). Remues le tout sans t’arrĂŞter.

Tu verras que ton mĂ©lange va commencer Ă  s’Ă©paissir, c’est normal.

Verses ensuite dans un bol, filmes au contact et mets au frais.

Etape 2 : Crème d’amande

  • 65g de poudre d’amandes
  • 75g de sucre semoule
  • 10g de maĂŻzena
  • 65g de beurre pommade
  • 1 oeuf moyen
  • 1 cl de rhum
  • 1/2 cc de sel fin

Dans un grand bol, battre ton beurre pommade avec la poudre d’amandes, ajoutes ensuite la maĂŻzena, puis le sel, le sucre et ensuite l’oeuf.

Battre le tout et ajouter enfin un peu de rhum (c’est facultatif mais je trouve que ça parfume très bien ta crème)

Etape 3 : mĂ©langer la crème pâtissière bien froide avec la crème d’amande. Et voilĂ , ta frangipane est prĂŞte

Etape 4 : Places un disque de pâte feuilletĂ©e, avec une poche Ă  douille, dispose ta frangipane en laissant bien une marge de 2 Ă  3 cm du bord. Glisses y une petite fève et recouvres avec ta 2ème pâte feuilletĂ©e. Pour bien souder les bords entre eux, tu peux lĂ©gèrement humecter avec un tout petit peu d’eau

Etape 5 : point qu’on oublie très frĂ©quemment, on laisse reposer la galette au frais au moins 30 mn, on n’enfourne pas de suite!

Etape 6 : préchauffer le four à 180°

Etape 7 : la galette est maintenant bien reposĂ©e, badigeonne avec un jaune d’oeuf pour donner un peu de coloration Ă  la cuisson et tu peux y faire aussi quelques motifs sur la pâte

Etape 8 : enfournes pendant 30mn environ à 180° à chaleur tournante.

Et voilĂ !

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